Risotto mit Karamell-Kürbis

Risotto al Latte mit karamellisiertem Hokkaido-Kürbis
Endlich richtig italienisches Risotto! In der Lombardei wird Risotto gerne “al Latte”, also mit Milch statt Brühe zubereitet, wodurch es besonders cremig wird. Wer sagt, dass Milchreis immer süß sein muss?
Dieses herzhafte Gericht kombiniert Tradition mit einem modernen Twist: cremiges Risotto trifft auf karamellisierten Hokkaido-Kürbis. Perfekt für alle, die italienische Küche lieben!
Zutaten für den Kürbis:
1 Hokkaido-Kürbis
3 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
1 Bund Rosmarin
Salz, Pfeffer
Die Zubereitung ist ganz einfach:
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Hokkaido entkernen und in Spalten schneiden. In einer Auflaufform das Olivenöl mit dem Ahornsirup, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen und die Kürbisspalten darin wälzen.
3. Die Kürbisspalten auf einem Backblech verteilen, in den Ofen geben und backen, bis sie knusprig braun sind.
Zutaten für das Risotto:
1,5 l frischli-Milch
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
200 g Parmesan, frisch gerieben
50 g frischli-Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
Und so bereitet ihr das Risotto zu:
1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und glasig anbraten.
2. Den Risottoreis einrühren, bis alle Körner gleichmäßig mit Öl bedeckt sind.
3. Zuerst die Hälfte der Milch dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Milch aufgesogen hat. Dann weitere 500 ml Milch dazugeben und den Reis bissfest garen.
4. Kurz vor Ende die restliche Milch, den Parmesan und die Butter hinzufügen. Alles gut umrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Das ständige Rühren mag vielleicht etwas Geduld erfordern, aber es lohnt sich: Am Ende erwartet euch die cremigste Belohnung, die ein Risotto zu bieten hat!